Fricandeau
Morceau de la cuisse de veau, également appelé fricando, à trancher, poêler, braiser ou rouler en paupiettes.
Le fricandeau, souvent appelé fricando, provient de la longe située sur la face externe de la cuisse de veau. Sa chair fine et tendre permet plusieurs découpes, selon la recette.
En tranches ou en escalopes, il se saisit rapidement à la poêle. Pour nos tranches de fricando, comptez 150 à 200 g par personne et adaptez le temps de cuisson à leur épaisseur : une cuisson courte préserve leur tendreté.
La partie plate convient aussi aux paupiettes. Le fricandeau se prête également aux plats braisés ou mijotés, comme le rôti lardé, et peut être utilisé pour de la viande hachée.
Notre fricando de veau est tranché dans la cuisse et vendu au poids. Comme pour toutes nos viandes au kilo, le montant final est calculé à la pesée.
