Boucherie Perroud · Épalinges
Notre histoire
Tout commence en février 1974
Je suis né et j'ai grandi dans une ferme, au contact des animaux, de la terre et des produits du terroir. Très jeune, j'ai voulu un métier qui mette en valeur ce que la ferme produit. La boucherie s'est imposée naturellement, et je l'ai apprise auprès d'un maître d'apprentissage. Le métier était d'ailleurs déjà dans la famille : mon grand-père et l'un de mes oncles pratiquaient la boucherie de campagne.
En février 1974, j'ai appris que la Boucherie des Tuilleries, au chemin des Croisettes à Épalinges, était à remettre. Je suis allé voir les lieux, le quartier m'a tout de suite plu, et j'y ai vu l'occasion de me lancer à mon compte et de construire quelque chose qui me ressemble. C'est ainsi que l'aventure a commencé.
En 1990, le Centre commercial de la Croix-Blanche a ouvert ses portes. J'ai décidé d'y installer la boucherie, au cœur de la vie du village. C'est là que vous nous trouvez encore aujourd'hui.
Une entreprise familiale
Au fil des décennies, la boucherie est devenue bien plus qu'un commerce : une histoire de famille. Mon frère Gabriel s'occupe de la fabrication de nos produits et de la préparation des commandes. Ma fille aînée Nathalie assure la gestion administrative, la digitalisation et les ressources humaines. Chacun apporte ses compétences et sa personnalité, et c'est cette complémentarité qui permet à l'entreprise de vivre et d'évoluer sans rien perdre des valeurs et du savoir-faire artisanal auxquels je tiens.
J'ai aussi eu le plaisir de former de nombreux apprentis. Transmettre le métier, partager ce que je sais et voir de jeunes professionnels progresser a toujours été une belle source de satisfaction.
L'émeu, un pari de pionnier
Au milieu des années 1990, j'ai découvert une viande alors inconnue chez nous : l'émeu, ce grand oiseau coureur d'Australie. Sa chair rouge, maigre et tendre m'a convaincu, et j'ai pris le pari de l'importer en exclusivité pour la Suisse, directement d'une grande ferme australienne de Cobar, sans intermédiaire.
La presse s'en est fait l'écho : « La viande d'émeu, émotion des papilles… », titrait le journal, saluant « une succulence rare ». Je la proposais au détail et au gros, en filet, en émincé ou en carne cruda, et toute une série de boucheries romandes l'ont mise à leur étal.
L'émeu n'a pas traversé les modes, mais ce pari en dit long sur notre maison : la curiosité, le goût des belles viandes et l'envie de toujours vous faire découvrir quelque chose.
Des spécialités qui traversent les années
Depuis mes débuts, je tiens à la sélection des viandes, à la qualité des produits et aux préparations maison. Certaines spécialités sont devenues des incontournables : notre terrine au foie de volaille, mon foie gras mi-cuit maison, et nos onglets soigneusement choisis, une spécialité de la maison depuis ses premières années.
La provenance est essentielle à mes yeux. Nous travaillons en grande partie avec des producteurs suisses, et nous y ajoutons quelques spécialités choisies : l'agneau d'Irlande, et depuis une quinzaine d'années le bœuf de la région de Parthenay, en France, une viande que j'apprécie particulièrement pour son goût et que j'ai plaisir à vous faire découvrir.
Ma philosophie n'a pas changé : de bons produits, sélectionnés avec exigence et préparés dans le respect du métier.
Un métier qui évolue, des valeurs qui demeurent
En plus de cinquante ans, j'ai vu le métier changer considérablement : les habitudes de consommation, les attentes des clients, et aujourd'hui les nouvelles technologies. J'ai toujours pensé qu'il fallait évoluer avec son temps. C'est pourquoi nous développons la commande en ligne, pour faciliter vos achats et répondre à vos nouvelles habitudes.
Mais une chose n'a jamais changé depuis 1974 : le plaisir de vous accueillir, de vous conseiller et d'entretenir avec vous une relation de confiance et de proximité. Nous avons la chance de compter des clients fidèles depuis trente, voire quarante ans. Aujourd'hui, je sers les petits-enfants de certains de mes premiers clients. Vous imaginez ce que cela représente ? C'est sans doute la plus belle récompense de mon parcours.
Et demain ?
Mon souhait est simple : garder la forme et la santé pour continuer encore longtemps à exercer ce métier qui me passionne, à servir mes clients et à retrouver chaque jour mes collaborateurs.
Quand je regarde le chemin parcouru depuis la petite boucherie du quartier des Croisettes, je ressens une grande fierté. Cette aventure s'est construite au fil des rencontres, du travail et de votre confiance. Alors, tout simplement : merci pour votre fidélité.
