La boucherie
Viandes, origines et saisons
Bœuf
Race Parthenaise de France, notre spécialité : rouge vif, peu grasse, juteuse et finement persillée. Aussi bœuf La Glariade, maturation sur os pour les pièces nobles : filet, entrecôte, côte de bœuf, onglet, roastbeef, paupiettes, tartare et carpaccio.
Entrecôte de bœufRumsteak de bœufCôte de bœufFilet de bœufCœur de filet de bœuf
La Chasse
Chevreuil, cerf, marcassin et sanglier d'Autriche et de Slovénie : selle de chevreuil sur os, entrecôte et filet de cerf, côtelettes de marcassin, civets et ragoûts mijotés chez nous. Pour la table de chasse, spätzli, chou rouge aux pommes, marrons caramélisés, poires aux airelles et sauce Grand Veneur. Compter 200 à 250 g de viande par personne.
Chasse (civet, médaillons de chevreuil, selle…)Selle de chevreuilEntrecôte de chevreuilMédaillon de chevreuilRagoût de chevreuil
Agneau
Agneau suisse, français et irlandais : rack, filet, filet mignon, gigot roulé avec ou sans os. Au printemps, l'agneau de lait de Sisteron et le cabri bio de la Ferme Crottaz.
Porc
Porc suisse : côtes, rôti dans le cou épicé pour la broche, marinades maison, ribs et brochettes pour l'été.
Rôti de porc dans le cou pour la brocheCordon bleu de porcPané de porcChipolatas
Volailles
Volaille de Suisse, de France et de République tchèque : poulet, pintade au safran et morilles, dinde à la grecque, chapon, cailles farcies, ballotines veau, volaille et cèpes.
Poulet fermier de BourgognePané de dindeBrochettes de dinde à la citronnelleBrochettes de dinde aux crevettes
Cheval
Cheval d'Irlande et du Paraguay : bavette, filet et entrecôte, tendres et maigres, en tranches ou pour la fondue.
Spécialités maison
Steak haché préparé chez nous, avec du pain artisanal pour composer vos hamburgers maison. Boulettes et brochettes de kefta, bœuf bourguignon, lasagnes, gratins et le foie gras mi-cuit maison à la façon d'Antoine.
Steaks burgerPâtés de viandePains à burger artisanauxLasagnesFoie gras mi-cuit entier du Sud-OuestFoie gras mi-cuit en tranches
Origine de nos viandes
Nous indiquons l'origine de chaque viande au comptoir. Filtrez par pays d'origine :
- Bœuf
- 🇫🇷 France, race Parthenaise
- Gibier
- 🇦🇹 Autriche, 🇸🇮 Slovénie
- Veau
- 🇨🇭 Suisse
- Porc
- 🇨🇭 Suisse
- Agneau
- 🇨🇭 Suisse, 🇫🇷 France, 🇮🇪 Irlande
- Volaille
- 🇨🇭 Suisse, 🇫🇷 France, 🇨🇿 République tchèque
- Lapin
- 🇨🇭 Suisse, élevage fermier
- Cheval
- 🇮🇪 Irlande, 🇵🇾 Paraguay
Vente au détail dans notre magasin
Notre équipe vous propose un large éventail de viandes savoureuses et de grande qualité, natures ou apprêtées. Au gré des saisons et des fêtes, vous trouverez un large choix de mets à cuisiner ainsi que des plats traiteur à réchauffer.
En été, un large éventail pour vos grillades. Dès septembre, les charcuteries vaudoises sont à l'honneur, avec notre saucisse aux choux vaudoise. En automne, du gibier et des accompagnements faits maison : pommes, poires, spätzli, choux… Début novembre annonce le temps de la choucroute et du boudin.
Pour les fêtes, nos dindes entières ou désossées farcies, nos chapons fermiers, le bœuf Wellington, les cailles désossées entières ou farcies aux épices et bien sûr le foie gras maison d'Antoine.
En tout temps : viandes fraîches, terrines et pâtés maison, plats traiteur et salades. Les jeudis et vendredis, du poisson frais d'excellente qualité.
Calendrier des saisons
Mars – avril
Pâques
Agneau de lait, cabri, gigot.
Juin – août
Grillades
Marinades, brochettes, broche.
Septembre – novembre
Chasse
Chevreuil, civet, selle.
Décembre
Fêtes
Volailles farcies, Wellington, foie gras.
