Selle de chevreuil
La selle entière, sur l'os, pour la présenter rôtie sur la table : la pièce de prestige de la saison. Nous la parons et la bardons si vous le souhaitez.
En savoir plusCHF 56.00 / kg
Commander en ligne
Réservez vos produits et retirez-les à la boucherie, Place de La Croix-Blanche 9 à Épalinges. Prix indicatifs — le prix final est fixé à la pesée.
20 produits
Chasse
Entrecôte de chevreuil
Une pièce rare : l'entrecôte de chevreuil, à cuire comme une entrecôte de bœuf, saignante, avec une noix de beurre.
En savoir plusCHF 85.00 / kg
Médaillon de chevreuil
Taillés dans le filet, les médaillons se poêlent en quelques minutes et se servent rosés : la pièce de chasse rapide et élégante.
En savoir plusCHF 56.00 / kg
Ragoût de chevreuil
Des morceaux plus nobles que pour le civet, coupés en gros cubes, pour un ragoût qui cuit en une heure sans marinade obligatoire.
En savoir plusCHF 36.00 / kg
Civet de chevreuil
Des morceaux d'épaule et de cuisse de chevreuil, parés et coupés pour le civet, à mariner chez vous au vin rouge. La version crue, pour ceux qui aiment faire leur civet.
En savoir plusCHF 26.00 / kg
Civet de chevreuil cuit
Notre civet mariné et mijoté : il ne reste qu'à réchauffer. Servez-le avec spätzli, choux rouges, marrons et poires, que vous pouvez commander avec.
En savoir plusCHF 36.00 / kg
Entrecôte de cerf
Plus large que celle du chevreuil, l'entrecôte de cerf se poêle ou se grille, saignante à rosée.
En savoir plusCHF 75.00 / kg
Filet de cerf
Le filet de cerf, en pièce entière à rôtir ou en médaillons : tendre, sans gras, cuisson courte.
En savoir plusCHF 74.00 / kg
Civet de cerf cuit
Le civet de cerf, plus corsé que le chevreuil, mariné et mijoté chez nous. Prêt à réchauffer, à servir avec les garnitures de chasse.
En savoir plusCHF 30.00 / kg
Côtelettes de marcassin
Des côtelettes de jeune sanglier, à poêler comme des côtelettes de porc, avec une sauce aux airelles ou aux poires.
En savoir plusCHF 36.00 / kg
Ragoût de sanglier
Le sanglier a une chair plus foncée et plus marquée que le porc : coupé en cubes pour le ragoût, il supporte les sauces corsées, au vin rouge ou à la bière.
En savoir plusCHF 25.00 / kg
Filet de marcassin
Le marcassin est le jeune sanglier : une chair tendre et plus douce que l'adulte. Le filet se rôtit entier ou se tranche en médaillons.
En savoir plusCHF 38.00 / kg
Terrine de sanglier aux figues
Terrine de sanglier adoucie par des figues, préparée chez nous. Au poids, en morceau ou tranchée.
En savoir plusCHF 32.00 / kg
Terrine de chevreuil aux baies roses
L'entrée de chasse : une terrine de chevreuil relevée de baies roses, préparée chez nous. Au poids, tranchée ou en morceau.
En savoir plusCHF 32.00 / kg
Sauce Grand Veneur
La sauce classique de la chasse, au vin rouge et à la gelée de groseille, préparée chez nous. Prête à réchauffer pour vos médaillons, selle ou filet.
En savoir plusCHF 18.00 / kg
Compote d'airelles
L'acidité qui équilibre la chasse : compote d'airelles, au poids.
En savoir plusCHF 36.00 / kg
Spätzli
Des spätzli frais, à poêler au beurre : la garniture qui va avec tous nos civets et ragoûts.
En savoir plusCHF 16.00 / kg
Poires
Poire pochée, à garnir d'airelles sur l'assiette de chasse. Une par personne.
En savoir plusCHF 2.00 / pièce
Marrons caramélisés
Marrons glacés au sucre et au beurre, prêts à réchauffer, pour la chasse comme pour les volailles de Noël.
En savoir plusCHF 29.00 / kg
Choux rouges aux pommes
Chou rouge braisé aux pommes, légèrement acidulé, prêt à réchauffer.
En savoir plusCHF 18.00 / kg
