Notre équipe

Fille aînée d’Antoine, Nathalie a rejoint la boucherie en juin 2021, après plus de vingt ans dans l’enseignement puis la direction d’école. Elle est d’abord venue pour quelques mandats, pendant son Executive MBA, afin de moderniser le marketing et la gestion de l’entreprise dans une période de transition. Elle y est restée. Son terrain, c’est tout ce qui se passe derrière le comptoir : simplifier les processus, faire entrer de nouvelles façons de travailler, l’intelligence artificielle comprise, pour que l’équipe puisse se concentrer sur la viande. Son plat préféré, sans la moindre hésitation : la selle de chevreuil.

Gabriel Perroud, frère cadet du patron, est le spécialiste de la fabrication des produits « maison ». Ses saucisses de saison et, entre autres, ses terrines charmeront vos hôtes. Il vous conseillera aussi volontiers concernant le service traiteur pour vos événements et le choix des viandes au magasin.

À la boucherie depuis 1993, Pascale est responsable de la vente et forme les nouveaux collaborateurs et les apprentis. C'est elle qui a lancé le rayon poisson du jeudi. Les habitués l'appellent « la Ch'timie », un clin d'œil à son Pas-de-Calais natal.

Pascale est arrivée à la boucherie en 1993, après des débuts au rayon charcuterie de la Coop, en frontalière. Originaire du Pas-de-Calais, passée par la Haute-Savoie, elle a gardé ses racines du Nord, et le surnom qui va avec : « la Ch'timie ». Responsable de la vente, elle forme aussi les nouveaux collaborateurs et les apprentis, avec sérieux et bonne humeur, et elle a développé au fil des années de nouvelles prestations, dont le rayon poisson du jeudi. Ce qui compte pour elle, c'est un client qui repart satisfait : l'écouter, comprendre ce qu'il cherche et trouver le produit qui lui correspond. Elle a un faible pour le poisson, simplement grillé avec des légumes et un filet de citron, et côté viande pour une belle entrecôte, un filet de bœuf parthenais ou un onglet grillé, toute l'année, pas seulement l'été. Hors du magasin, c'est la montagne, le vélo été comme hiver, et plusieurs semi-marathons à son actif.

Elisabete fait partie de la boucherie depuis juillet 2015. Arrivée en Suisse romande sans avoir jamais travaillé dans une boucherie, elle a tout appris ici, auprès d’Antoine et de ses collègues. Aujourd’hui, elle est partout : responsable de la préparation des grillades, elle réalise aussi les lasagnes, les boulettes de kefta, les poires de la chasse et les marrons caramélisés, monte la vitrine de charcuterie et passe au comptoir dès qu’il le faut. C’est cette variété qu’elle aime, servir un client puis préparer une grosse commande pour un restaurant dans la même journée. Sa saison préférée est Noël, pour l’effervescence des préparatifs et le plaisir de voir chaque famille repartir avec son repas de fête. Son produit : la ballotine de poulet, au four sur un lit de légumes, ou en cocotte avec un peu de notre fameux fond de veau. Elle parle portugais, français et anglais, et a toujours un livre avec elle.

Séverine travaille au laboratoire depuis trois ans, à la préparation des produits, en étroite collaboration avec l’équipe de vente. Ses préférés : les croissants et les rissoles. Elle préfère le calme du labo à la lumière du comptoir, mais c’est souvent à elle que vous devez ce qu’il y a dans la vitrine.

Mohamad est à l’aise des deux côtés du comptoir : il sert les clients, fabrique et désosse. C’est la diversité des tâches et le travail en équipe qu’il aime dans son métier, et il cherche toujours à apprendre. Son produit : la viande rouge, pour sa qualité et toutes les façons de la préparer. Il parle cinq langues, dari, pachto, ourdou, anglais et français, de quoi accueillir des clients de toutes origines. Il a réussi sa formation de boucher-charcutier en juin 2022, avec une spécialisation en commercialisation.

Sabir a rejoint le laboratoire il y a bientôt deux ans et y a appris le métier sur le tas. Il désosse les carcasses de bœuf, prépare la viande, fabrique les saucisses et les pâtés de viande. Il aime toutes les tâches de la boucherie, et plus que tout, un bon steak.

Léa est à la boucherie depuis trois ans : elle y a fait son apprentissage de vendeuse, qu’elle vient de terminer. Issue d’une famille du monde agricole, elle a toujours été attirée par cet univers, et c’est son grand-papa, qui connaissait Gabriel, qui lui a ouvert la porte de la boucherie. Au comptoir et à la caisse, ce qu’elle préfère, c’est le contact avec les clients, discuter avec eux et les conseiller selon leurs envies, et le travail avec ses collègues. Son produit, c’est la viande rouge, et une belle entrecôte avant tout, avec une sauce aux morilles et une bonne purée de pommes de terre. Elle parle français et se débrouille en anglais.

Romain, c'est « le petit jeune » de l'équipe. Arrivé par des stages, il touche à tout, de la préparation au comptoir, et ce qu'il aime, c'est la complicité avec les clients autant que la viande. Ses produits : les steaks burger et le bœuf La Glariade.

Cuisinière CFC au Golf Club de Lausanne, Astryd rejoint le comptoir chaque hiver, quand le golf ferme et que la boucherie a besoin de bras. Elle adore discuter avec les clients et remettre l’étalage au propre.

Astryd est cuisinière CFC au Golf Club de Lausanne, dont la boucherie est le fournisseur de viande. Quand le golf ferme pour les fêtes, elle vient donner un coup de main au comptoir : un renfort pour la boucherie, et pour elle une façon de rester dans son métier. Ce qu’elle aime d’abord, c’est le contact avec les clients, puis tout ce qui tient le magasin impeccable : l’étalage, les tiroirs, la mise en sac des chipolatas et des viandes. Ses produits, ce sont les chipolatas, à tous les goûts, et les brochettes de dinde, à la citronnelle ou aux crevettes : un aller-retour à la poêle, finition au four, tendre au centre et un peu croquant dessus. Les habitués savent vite qu’elle est à moitié belge, cuisinière de métier, et qu’un gros chat gris l’attend à la maison. Elle parle français, allemand, anglais et italien.