Réservez vos produits et retirez-les à la boucherie, Place de La Croix-Blanche 9 à Épalinges. Prix indicatifs — le prix final est fixé à la pesée.
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La pièce de Noël la plus demandée au comptoir : une dinde entièrement désossée, farcie à la main d'une farce de veau et de volaille, aux cèpes ou aux marrons caramélisés, puis ficelée. Elle se tranche sans effort, sans os, et chaque convive a sa part de farce. Choisissez la taille selon votre tablée : de 2.5 kg pour 8 personnes à 5 kg pour 16. Le poids exact est pesé au retrait.
En savoir plusPlus fin et plus tendre que la dinde, le chapon désossé farci est la volaille des repas où l'on veut faire plaisir. Farce maison de veau et de volaille, aux cèpes ou aux marrons caramélisés, ficelage à la main. Deux tailles : petit (2.5 à 3 kg, 8 à 10 personnes) ou gros (3 à 3.5 kg, 10 à 12 personnes). L'an dernier, les chapons sont partis les premiers : commandez tôt.
En savoir plusLa dinde entière, prête à rôtir, pour ceux qui tiennent à la présenter sur la table et à la découper devant les convives. Nous la préparons bridée, avec les abattis si vous les souhaitez. Six tailles, de 2.5 kg pour 6 à 7 personnes à plus de 5 kg pour les grandes tablées.
En savoir plusÉlevé plus longtemps qu'un poulet, le chapon a une chair fine, légèrement persillée, qui reste moelleuse au four. Entier et bridé, il se suffit d'un beurre aux herbes sous la peau. Petit (2.5 à 3 kg) pour 6 à 7 personnes, gros (3 à 3.5 kg) pour 7 à 9.
En savoir plusLe chapon de Bresse est la seule volaille au monde protégée par une AOP : élevé en liberté dans la Bresse, fini au lait et au maïs, il a une chair blanche, fondante, finement persillée. Nous le recevons sur commande, quatre jours à l'avance au minimum. Petit ou gros selon votre table.
En savoir plusLa dinde de Bresse partage l'AOP du chapon : élevage en plein air, finition traditionnelle, chair dense et goûteuse qui n'a rien à voir avec une dinde ordinaire. Sur commande, quatre jours à l'avance. Indiquez le nombre de convives, nous choisissons la pièce.
En savoir plusDésossées à la main, prêtes à cuire et à garnir selon votre recette.
En savoir plusEntre la dinde classique et la Bresse : la dinde fermière de Bourgogne, élevée en plein air et nourrie aux céréales, pour une chair plus ferme et plus parfumée. Sur commande, quatre jours à l'avance.
En savoir plusDésossées à la main et farcies, nos cailles se mangent sans se battre avec les os : farce volaille et champignons, pommes et raisins, ou foie gras. Une caille par personne en entrée, deux en plat.
En savoir plusUne portion individuelle élégante : un suprême de poulet roulé autour d'une farce au foie gras et aux figues, ficelé, prêt à cuire. Environ 200 à 250 g par pièce, une par personne.
En savoir plusLe canard de Barbarie a une chair rouge, maigre et goûteuse. Le canard (mâle, 2.5 à 3 kg) nourrit 5 à 6 personnes ; la canette (femelle, 1.6 à 2 kg) est plus tendre et suffit pour 3 à 4. Entier, bridé, prêt à rôtir.
En savoir plusLa pintade est la volaille des petites tablées de fête : une pièce d'environ 1.4 kg nourrit 3 à 4 personnes, avec une chair plus fine et plus parfumée que le poulet, un peu sauvage. Nous la préparons bridée, prête à rôtir ou à cuire en cocotte.
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